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酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

想要提高啤酒質(zhì)量？那你的釀酒設(shè)備清洗或殺菌了嗎？要知道除了釀酒工藝以外，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，釀酒設(shè)備清潔與否也和成酒的品質(zhì)息息相關(guān)。為了保證酒質(zhì)，釀酒設(shè)備在清洗過(guò)程中注意哪些問(wèn)題？

1、釀酒設(shè)備做好設(shè)備清潔工作釀酒設(shè)備使用之前應(yīng)清潔干凈，去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，這對(duì)釀出好酒非常重要。2、選擇優(yōu)良的釀酒酒曲通常散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，容易被雜菌感染，若酒曲被雜菌感染，很容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。因此選擇穩(wěn)定性好的酒曲對(duì)白酒的質(zhì)量也影響巨大。

蒸飯機(jī)是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。為了方便其移動(dòng)，在設(shè)備的下方安裝了萬(wàn)向輪，故外形似車，所以又被稱為蒸飯車。車身為柜體狀，又被稱為蒸飯柜，全部的材質(zhì)為不銹鋼材質(zhì)，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯機(jī)多用于酒店、部隊(duì)、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯機(jī)除了用來(lái)蒸米飯、饅頭、包子，以外還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。那么？單門蒸飯機(jī)和雙面蒸飯機(jī)的區(qū)別？

蒸飯機(jī)是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。為了方便其移動(dòng)，在設(shè)備的下方安裝了萬(wàn)向輪，故外形似車，所以又被稱為蒸飯車。車身為柜體狀，又被稱為蒸飯柜，全部的材質(zhì)為不銹鋼材質(zhì)，一般多用304不銹鋼制造。那么使用蒸飯機(jī)注意哪些？