雞尾酒何以稱為“雞尾。灑呢?歷來眾說不一。一說它是起源于十九世紀初，在美國新奧爾良有一種叫COQUETIER的法國灑，根是流行，久而久之，這種酒的法文名稱便成了英語中的COCKTAIL，意思是公雞尾巴，所以叫這種酒為雞昆酒．一說它始于歐洲j有的酒店老板為了招課顧客，故意用雞尾羽毛攪拌棲．于是人們便稱這種混合酒為雞尾酒，然而，更多人的說法是，在美國紐約州的埃爾姆斯福特是雞尾酒的起源地．那里經(jīng)常舉行斗雞比賽．酒店服務(wù)員用參加過斗雞賽的雞尾羽毛把酒吧間裝飾一新，還在每杯混合酒內(nèi)插上一根雞尾羽毛．入席的入點酒時就說：“我要這一根雞尾”．故稱為雞民酒。后來雞尾酒就逐漸在歐美國家普及：

雞尾酒名目繁多．有人說現(xiàn)在已有一千多種雞尾酒．如果誰對酒類特點有一番認識和研究，可以隨時創(chuàng)造出一種雞尾酒來，替它瑯上一個動聽的名字，說不定經(jīng)過若干年后，既成為一種馳名的雞尾酒．當然，這要看調(diào)配份量是否做得恰到好處了．下面是調(diào)制雞尾酒的幾個要點：‘

第一，它必須適口，不要過甜、過放或過香。

第二，它必須給人以美的觀感．一杯酒的顏色好看與否，顯不直接影響雞尼泅的品質(zhì)，不過，假如這杯酒的顏色象水箱里漏出來的銹水，佼人見了會例胃口的。

第三，它必須保持灑的特質(zhì)．它應(yīng)有足夠的酒味，能使人不致以為是一杯木瓜汁，但又不能過分強烈使味覺太弱激．

第四，它必須是冷凍的（個別的品種除外，如，五睬酒、“艾格諾”中有的品種也可以熱欽）。

第五，它必須按一定的用量使用各種配料，以保證品質(zhì)．每一杯雞昆酒應(yīng)該包含二種基本配料，雖然也可以加入第三種或第四種，但并非必需。