隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉變；產品質量也有了明顯提高。70年代末以來，中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業(yè)的技術水平起了重要作用。釀酒設備廠家釀酒技術的進步反過來又帶動了釀酒工業(yè)的發(fā)展。

啤酒行業(yè)圍繞改進制麥芽技術、縮短發(fā)酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發(fā)酵后稀釋制啤酒、露天大罐發(fā)酵制啤酒、固定化酵母快速發(fā)酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發(fā)酵等新技術，提高了啤酒的生產水平。

葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20％以上的發(fā)酵容積；在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造優(yōu)質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統(tǒng)產品質量的同時，采用大罐發(fā)酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產不再受季節(jié)的局限。

白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?，F(xiàn)代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發(fā)掘。