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由于釀酒技術的過程中核心部分就是發(fā)酵和蒸餾，熟料發(fā)酵好了便要蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉，那為了提高釀酒設備的釀酒質量，釀酒設備釀酒過程中如何解決蒸餾加水的問題?
首先，熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同;固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。

其次，由于有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。而由于在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經(jīng)驗去觀察，也就是我們常說的看花摘酒，則是利用蒸餾時產(chǎn)生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。

對于釀酒設備來說，由于蒸酒時是整個釀酒技術的過程中具有技術含量的部分，關于溫度的控制，應該如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過，對于蒸酒過程而言，只要會觀察酒花的形成狀態(tài)，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質酒了。