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酒曲的制作過程方法？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-06-23

　　? 1、所謂酒餅其實(shí)并不是餅狀，而是一粒一粒的，呈球形，大小和形狀都頗接近于肉丸。作坊主人黎逢明正在制作酒餅，在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，酒餅可是至關(guān)重要的材料，它能神奇地把糯米變成香甜的美酒，而制作這種酒餅的原料卻很普通。釀糯米酒關(guān)鍵的就是制作酒曲子（酒餅），釀出的酒好不好喝就看這酒曲子做得好不好。

2、先要取上好的大米，用石磨磨成面粉，然后再采摘植物花，這植物花包括芝麻花、馬鞭梢花、錢草等；

3、將面粉和切碎的植物花放入石臼窯子，用榔頭打成泥狀后，揉和均勻并搓成麻團(tuán)大小，做成酒曲子（酒餅）；

4、把做好的酒曲子放進(jìn)木桶里，上下用白絲草蓋好，再用棉被蓋上進(jìn)行發(fā)酵；經(jīng)過24小時(shí)，讓發(fā)酵好的酒曲子經(jīng)日光照射曬干，一般還要再放入木桶里經(jīng)二次發(fā)酵，再拿出晾曬干。

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