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白酒釀酒設(shè)備有哪些關(guān)鍵技術(shù)？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-07-06

　　? 白酒釀酒設(shè)備工藝的傳承，確保做成醇厚甘甜的酒香。將傳統(tǒng)工藝與德日精密嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代科技相結(jié)合，確保我們的白酒品質(zhì)始終為用戶所認(rèn)可并提供優(yōu)質(zhì)的白酒，并且每日為大家提供一下酒類小知識(shí)為什么老家釀的酒那么好喝，白酒釀酒設(shè)備有哪些關(guān)鍵技術(shù)？

1、燜水蒸糧，柔熟泫輕、培菌發(fā)酵、定時(shí)定溫。

燜水蒸糧有利于糧食淀粉糊化，原料柔熟之后才利于釀酒微生物的生長繁殖，利于酶的水解作用。泫輕才能使酶充分接觸淀粉進(jìn)行糖化反應(yīng)。酶的作用需要適宜的溫度、時(shí)間和PH才能發(fā)揮好的效果。若溫度過高，酶活力將會(huì)鈍化甚至遭到破壞，而且易滋生有害微生物，而抑制了有益菌的生長繁殖;如果溫度過低，就不能適應(yīng)酶的作用要求，導(dǎo)致延長糖化發(fā)酵時(shí)間，打亂工藝條件。因此，溫度的高低，時(shí)間的長短、都對釀酒產(chǎn)生了影響。

2、勻、透、適

靈活掌握"勻、透、適勻:原料蒸煮不僅需要柔熟，且需要均勻。

透:培菌糖化、發(fā)酵不僅溫度要調(diào)勻，而且要糖化發(fā)酵透。

適:在溫度、酸度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上更要適宜、適度

3、三減、一嫩、四配合

三減:在原有操作法的基礎(chǔ)上，減少初蒸時(shí)間，減少熟糧水分，減少用曲量。

一嫩:出偏嫩箱。

四配合:出箱進(jìn)桶發(fā)酵操作，要掌握好團(tuán)燒溫度與水分、培菌槽原糖(出項(xiàng)原糖)、配槽的質(zhì)量，數(shù)量(比例、酸度、水分、溫度等)的恰當(dāng)配合。

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