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釀酒設備教你如何釀酒白酒方法？

文章出處：公司動態(tài) 責任編輯：廣東益民釀酒設備科技有限公司發(fā)表時間：2020-08-05

　　? 釀酒設備教你如何釀酒白酒方法？謂的釀酒，不是說只要有一釀酒設備就可以萬事大吉，釀出好酒來的，該走的釀酒步驟還是要走的，一般釀酒有七個步驟，即：選糧、選曲、發(fā)酵、裝甄、蒸餾出酒、灌裝、勾調這七步。

1、選糧：糧食是釀造白酒的基礎，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

2、選曲：曲為酒之魂，酒曲的不同決定了白酒風味的不同，不同類型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何，選曲至關重要。

3、發(fā)酵：發(fā)酵分固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵方式的不同，釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的，液態(tài)發(fā)酵相對簡單，固態(tài)發(fā)酵窖池由于長期持續(xù)發(fā)酵，生成的棲息微生物和香味物質上百種。這些棲息微生物與香味，又持繼不斷地往窖壁深入滲透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累，不斷激活，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)酒。

4、裝甄：這是工藝要求多也復雜的環(huán)節(jié)，且直接影響著白酒的品質出酒率?！拜p、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。

5、蒸餾出酒：蒸餾出酒的過程重點在火候上，不同的溫度下蒸發(fā)出來的成分完全不一樣，接酒的時候掐頭去尾，如果有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的檔次，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

6、灌裝：在灌裝白酒的過程中，灌裝車間一定要保持干凈整潔，灌裝過程要快速流暢，避免酒與空氣過多的接觸，保持酒的清澈與儲存壽命。

7、勾調：這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統(tǒng)一的調配，不同批次的酒口感肯定是不一樣的,所以用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。去除雜質，協(xié)調香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用。

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