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釀酒設(shè)備的蒸餾作用是什么？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-08-27

　　? 釀酒設(shè)備就是將糧食經(jīng)發(fā)酵和蒸餾技術(shù)產(chǎn)生出酒的設(shè)備，從古到今釀酒設(shè)備的演變也從以前的木桶、鐵鍋到現(xiàn)在的不銹鋼材質(zhì)，從以前的直接加熱到現(xiàn)在的電加熱。釀酒設(shè)備的蒸餾作用是什么？以下幾點(diǎn)：

1、分離濃縮作用

酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時(shí)還排出了由固形物高沸點(diǎn)物質(zhì)與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時(shí)，對(duì)酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。釀酒設(shè)備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

2、殺菌作用

固態(tài)發(fā)酵大的特點(diǎn)就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜菌，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

3、加熱變質(zhì)作用

發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味完全不同。蒸餾時(shí)有微量香氣彌散，還有一些對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

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