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釀酒設(shè)備釀酒過程中出現(xiàn)沉積物原因分析？

文章出處：公司動態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時間：2020-09-26

　　? 白酒釀酒設(shè)備雖然是非常智能的設(shè)備，但是仍然需要大家在操作的時候看一下白酒的質(zhì)量，因為白酒在釀制的過程中可能產(chǎn)生一些沉淀物，不同的沉淀物代表白酒在制作的時候有不同的化學(xué)反應(yīng)，那么釀酒設(shè)備釀酒過程中出現(xiàn)沉積物原因分析？下面就讓我們分析一下吧。

1、白色針狀沉淀

在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當(dāng)時不產(chǎn)生，是隨著時間延長慢慢聚集產(chǎn)生。一般認(rèn)為，該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)，聚集生成的有機鹽和無機鹽。其過程可能是:Ca2+、Mg2+→鹽分子→晶核→晶體(飽和析出)，并吸附酒中其它物質(zhì)，如酯類，經(jīng)過一定時間和一定條件下表現(xiàn)為混合物沉淀。

白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關(guān)，對于不同香型、不同酒質(zhì)形成的白色針狀沉淀也有所不同。狀似絮狀，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，多懸浮于酒體中分為兩類。

2、白色塊狀、灰狀沉淀

沉于瓶底，白色或淺灰色塊狀顆粒，振搖后沉淀變小，過幾天后又恢復(fù)到原樣，該類沉淀不隨溫度、酒度、酸堿度變化而變化，物理、化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，定性定量均較困難，只能從工藝上查定。我們認(rèn)為，此類沉淀不是酒體物質(zhì)，可能是包裝脫落物或其它輔助物質(zhì)(如樹脂等)，某廠曾有這樣一次沉淀現(xiàn)象:包裝成品酒在庫房內(nèi)無沉淀，但通過幾百公里的運輸后卻發(fā)生了幾乎每瓶酒都有白色塊狀、灰狀沉淀。

其原因主要是使用的玻璃瓶頸很短，運輸過程中酒沖涮瓶內(nèi)塞，由于瓶內(nèi)塞質(zhì)量較差，致使脫落散布于酒中造成沉淀，筆者為此也曾作過一次試驗:用酒來浸泡不同質(zhì)量的內(nèi)塞，于振蕩器上振蕩8h，就發(fā)現(xiàn)質(zhì)量較差的內(nèi)塞產(chǎn)生了白色塊狀沉淀。

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