?    有人說，釀酒設(shè)備做酒過程中易將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處時可提升白酒口感，過濃卻會影響白酒口感，那么釀酒設(shè)備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除？這該如何避免呢？酒糟味到底是因為什么因素引起的呢？
    很多時候我們?yōu)榱俗C明自己的酒是自家釀造的糧食酒，將糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開來，會為白酒增加一定的風味，以獲得消費者的喜愛，很多時候我們會將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。

    那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣；還有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有過重酒糟味的原因。

    固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。另外，若固態(tài)發(fā)酵不徹底就用釀酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味，正確的做法發(fā)酵徹底后再蒸餾。液態(tài)蒸餾糟味太重主要是因為酒曲選擇不合理、發(fā)酵不完全、釀酒設(shè)備蒸餾時溢糟等因素引起的。

    怎么去除酒糟味呢？

    1、白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎？重新倒入釀酒設(shè)備中復蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當變淡，但不能完全去除酒中的酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

    2、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設(shè)備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

    將復蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對外出售，可以將復蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用傳成催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風味?？傊冕劸圃O(shè)備做酒過程中，配糟比不合理或釀酒設(shè)備中裝料太滿導致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。