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中國(guó)的酒制造源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大約在商周時(shí)期，中國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始大量釀造黃酒，與釀酒技術(shù)一起發(fā)展的有酒的貯藏、發(fā)酵技術(shù)。但無(wú)論什么樣的酒在制作過(guò)程中都需要一個(gè)容器來(lái)進(jìn)行...

酒設(shè)備在造酒的過(guò)程中，是必備的設(shè)備，釀酒設(shè)備所釀的白酒中，酸是重要的呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸...

按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米...

固態(tài)發(fā)酵必須固態(tài)蒸餾，固態(tài)蒸餾時(shí)由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。因蒸氣不能超過(guò)100度，影響酒質(zhì)的高沸 點(diǎn)物質(zhì)（沸點(diǎn)超過(guò)100度）不會(huì)蒸出，所以酒質(zhì)較好...

白酒的生產(chǎn)設(shè)備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設(shè)備。 生料釀造優(yōu)質(zhì)白酒，在這一實(shí)際操作過(guò)程中不存在蒸煮、糖化（生料釀造是邊發(fā)酵邊...