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使用酒曲對釀酒的影響有哪些？

文章出處：公司動態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時間：2020-09-05

　　? 使用酒曲對釀酒的影響有哪些？今天就來說大家釀酒一定要放的曲。講一講小曲，大曲我做得很少，因為發(fā)酵時間太長，所以等小編有條件會進(jìn)一步研究。我也不說我釀了多少年的酒，沒有意思，因為山外有山，人外有人。

一個人的水平不是完全拿時間經(jīng)驗來恒定的，因為每一個人所處的釀酒環(huán)境不同，所遇到的師傅不同，自己是否在別人用時間去玩，打麻將，泡妞等悠閑時，你在研究，學(xué)習(xí)釀酒，甚至愿意教學(xué)費給自己懂得更多的人。

1、傳統(tǒng)曲即手工自然制曲，像有一些同行，自己做的曲，用自己的曲釀酒；分：黃曲、白曲和中藥曲，這些全是制曲人經(jīng)過幾代釀酒經(jīng)歷的積累而形成的秘方。做出來的酒，因為用的是自然酶糖化，自然酵母發(fā)酵，所以出來的酒，好壞，大家自己心里有數(shù)，不要我說多了。如果你沒有用過這些傳統(tǒng)的曲做酒，請不要說你的酒有多么的好，那是屁話。不過跟大曲做出來的酒還是沒得比，但是傳統(tǒng)曲也有她的優(yōu)勢，如發(fā)酵時間短，操作簡單，非常適合“現(xiàn)烤現(xiàn)賣的小作坊”我指的是有正規(guī)門面的作坊。

2、現(xiàn)代曲：安琪系列曲，糖化霉，川曲即根霉曲（Q303代表：華西曲，瀘州曲等）現(xiàn)代曲，我就不說多了，只有一個優(yōu)勢，即比:傳統(tǒng)曲產(chǎn)量高些，質(zhì)量就差遠(yuǎn)了，如果存話做老酒，就更能知道好壞。些人同行，不管用哪種曲烤出來的酒質(zhì)量，認(rèn)為一樣，如果你覺得沒有區(qū)別，那你可以自己留個小樣，放3個月就有明顯的對比。

3、生料曲：這個我不說了，因為貼吧里面用這個曲的多，不過還是要多說一句，我還沒有看到過生料賺了大錢的人，如果你做為釀酒入門愛好，還是可以的。

4、還有什么高產(chǎn)曲或高效曲等這些，就是2和3的復(fù)合曲罷了，或者有些還加了點大曲。提高出酒率不是目的，酒的口感，質(zhì)量，味道，才是關(guān)鍵。出酒率永遠(yuǎn)比不上三精一水。

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