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釀酒設(shè)備使用的輔助設(shè)么會(huì)影響白酒風(fēng)味嗎？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-09-07

　　?釀酒設(shè)備使用的輔助設(shè)么會(huì)影響白酒風(fēng)味嗎？除糧食、酒曲和釀酒工藝外，釀酒設(shè)備及其他輔助設(shè)備對(duì)白酒風(fēng)味影響也不容小噓！那影響白酒風(fēng)味的設(shè)備到底有哪些呢？發(fā)酵容器、釀酒設(shè)備、儲(chǔ)酒容器是影響白酒風(fēng)味的三大設(shè)備。

一、發(fā)酵容器。

發(fā)酵容器為白酒發(fā)酵提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，常用的有窖池、陶缸、不銹鋼發(fā)酵桶和食品級(jí)塑料桶。采用何種材質(zhì)及結(jié)構(gòu)、大小、形狀的發(fā)酵設(shè)備，對(duì)白酒的風(fēng)味口感有著直接的影響，不同香型、不同工藝的白酒，對(duì)發(fā)酵設(shè)備的要求是不一樣的。

1、清香型白酒用陶缸、磚池或水泥池發(fā)酵。

2、濃香型白酒對(duì)發(fā)酵設(shè)備的要求高，需要用到專用發(fā)酵窖池，而且特別強(qiáng)調(diào)經(jīng)長(zhǎng)年累月使用后的老窖與濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量有密不可分的關(guān)聯(lián)作用。

3、醬香型發(fā)酵容器四周分別采用條石和褚石板，僅在窖底與表面用泥土筑窖。顯然其參與釀酒發(fā)酵的微生物組成明顯不同于清香及濃香型酒。

4、一般的釀酒作坊做半固態(tài)，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵時(shí)，大多數(shù)采用陶缸、不銹鋼發(fā)酵桶或食品級(jí)塑料桶發(fā)酵。

二、蒸餾設(shè)備。

除半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵的米香型和豉香型酒采用釜式釀酒設(shè)備外，固態(tài)發(fā)酵所采用的甑桶蒸餾是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的設(shè)備，它屬于間歇操作的簡(jiǎn)單蒸餾。甑桶蒸餾的主要作用是將含酒精6-12度的發(fā)酵酒醅分離濃縮成高度白酒，同時(shí)，起到將新投糧食的淀粉糊化和提取原料風(fēng)味物質(zhì)的雙重作用。

三、存酒設(shè)備。

原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的半成品新酒，還需進(jìn)行貯存才能使酒味得以改善，使新酒的刺激性、辛辣感明顯減輕，口味變得醇和柔順，某些硫化物臭氣消失。

傳統(tǒng)白酒的貯存容器是陶壇或陶缸，以及用血料涂糊在荊條大筐或木箱內(nèi)壁上俗稱酒海的容器，現(xiàn)代又發(fā)展為金屬和水泥池的大容器。

但長(zhǎng)期的實(shí)踐證明，陶缸的透氣性好，白酒存于其中可以與空氣發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)白酒的老熟，所以存酒選用陶缸是好的。

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