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釀酒設(shè)備生產(chǎn)中要使用酵母嗎？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-09-08

　　? 釀酒設(shè)備生產(chǎn)中要使用酵母嗎？酒類(lèi)生產(chǎn)之所以使用酵母，特別是人工培養(yǎng)的酵母，其目的是為了調(diào)高出酒率。釀酒設(shè)備釀酒的釀酒酵母又稱(chēng)面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。

釀酒酵母是發(fā)酵中常用的生物種類(lèi)。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

在釀酒酵母測(cè)序計(jì)劃開(kāi)始之前，人們通過(guò)傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質(zhì)的大約2600個(gè)基因。通過(guò)對(duì)釀酒酵母的完整基因組測(cè)序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個(gè)編碼專(zhuān)一性蛋白質(zhì)的開(kāi)放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個(gè)編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個(gè)基因組有72%的核苷酸順序由開(kāi)放閱讀框組成。這說(shuō)明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。

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