釀酒設(shè)備中的酒有苦味正常嗎？純糧白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點(diǎn)微微的苦味，如果沒有苦、那反而假了。因?yàn)楝F(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)純糧食酒帶一點(diǎn)苦味是很正常的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。 糧食酒的苦味來源比較復(fù)雜，醇類，醛類，酚類物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。醇類物質(zhì)是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質(zhì)帶來，苦味也少不了它，苦的醇類應(yīng)該算是正丙醇了。
如果釀酒的糧食有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會(huì)讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時(shí)被帶進(jìn)酒體里面，糧食酒也會(huì)呈現(xiàn)比較苦的味道。總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。
如果你釀造出來的白酒苦味很重，可以后期用長慶隆精酒催陳過濾器來凈化一下酒質(zhì)，經(jīng)過催陳過濾后的白酒，里面的邪雜味都會(huì)大的程度減少，使白酒呈現(xiàn)出它原本的味道。
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