?    釀酒設(shè)備就是將糧食經(jīng)發(fā)酵和蒸餾技術(shù)產(chǎn)生出酒的設(shè)備，從古到今釀酒設(shè)備的演變也從以前的木桶、鐵鍋到現(xiàn)在的不銹鋼材質(zhì)，從以前的直接加熱到現(xiàn)在的電加熱。那么釀酒設(shè)備的釀酒工藝步驟流程？
    1﹑浸泡

    將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時(shí)；

    2﹑蒸煮

    浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」；

    3﹑冷卻

    高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻；

    4﹑拌曲

    將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池；

    5﹑發(fā)酵

    發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒；

    6﹑蒸餾(一道酒)

    將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「一道酒」.一道酒因較具高粱味, 調(diào)兌以改善口感風(fēng)味；

    7﹑再拌曲﹑再發(fā)酵

    一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天；

    8﹑再蒸餾(二道酒)

    「二道酒」, 較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口；

    蒸餾過程中, 酒液流出, 先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲(chǔ)存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒。

    9、調(diào)兌與灌裝

    為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費(fèi)者口味, 要進(jìn)行調(diào)兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或瓷瓶.灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成),去除糟味,改善口感。