?    1、釀酒設(shè)備原料沒蒸熟，發(fā)酵好的糟醅在蒸餾過程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底,火力大引起糊鍋，酒蒸出來有糊味。
    2、生料釀酒因酒曲選擇不當(dāng)或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳。

    3、發(fā)酵過程中溫度過高，使得雜菌大量繁殖，蒸出來的成品酒酸味偏重。

    4、酒頭酒尾中含有的雜醇油,醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

    5、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，因設(shè)備密封不好，蒸餾過程中易揮發(fā)跑酒，接出來的酒酒度偏低，可通過復(fù)蒸來提高酒精度。

    6、釀酒的新手因操作不熟,遇到問題不知怎么解決等原因造成發(fā)酵不理想,后續(xù)可以在蒸餾時(shí)采用復(fù)蒸的方式改善酒質(zhì)。