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選擇釀酒酒曲有什么特點(diǎn)？

文章出處：公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：廣東益民釀酒設(shè)備科技有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-07-14

　　?　　酒粬一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。那么選擇釀酒酒曲有什么特點(diǎn)？

　　1、具有很強(qiáng)的糖化能力，能有效分解糧食中的各種淀粉原料；

　　2、發(fā)酵能力強(qiáng)，耐性好，產(chǎn)酒穩(wěn)定；

　　3、糖化發(fā)酵配套，實(shí)現(xiàn)糖化發(fā)酵；

　　4、通過發(fā)酵產(chǎn)生香味物質(zhì)，提高口感；

　　5、耐用，儲(chǔ)存良好。

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