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酒曲和曲酒有什么區(qū)別？大曲中含有的微生物品種豐富，除了含有促進生產(chǎn)的主力軍酵母菌及霉菌以外，還含有大量能夠產(chǎn)生微量香氣成分的細菌等微生物，所以大曲釀制的酒濃香醇厚，回味悠長。

酒是淀粉經(jīng)糊化、糖化、酒化、酯化，再經(jīng)小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾而成，這其中少不了水的參與。釀酒設(shè)備蒸酒時酒醅含水量與酒質(zhì)有什么關(guān)系？釀酒的一道工序蒸餾時會發(fā)現(xiàn)出酒量少，通常都是從酒廠釀酒設(shè)備的密封性、火候的控制、發(fā)酵程度等去調(diào)控，忽略了酒醅中水分對蒸餾的影響。

釀酒酒曲有哪些分類介紹？四千多年前，中國人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契罚瑺栁ㄇY”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。我國生產(chǎn)釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）

陶瓷酒壇根據(jù)不同的封口技巧有哪些？陶瓷酒壇怎樣封口，根據(jù)用途不同有不同封法，以下幾點：

1、酒壇用什么來封口比較好？用一塊或者一張韌性較好的紙，例如牛皮紙覆蓋壇口一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑料膜，把酒壇口蓋好，覆蓋的紙和塑料膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好。長期儲藏的酒壇在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒壇的可以在壇口外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方。